：1. 组合定价：在视频中，主人公为了吸引更多的客人，推出了多种套餐，如“三人套餐”、“家庭套餐”等，通过打包销售的，吸引了更多的客人，提高了销售额。2. 差异化定价：在视频中，主人公为了应对不同客户的需求，采用了差异化定价的策略。比如，对于一些富有的客人，可以提供更高档次的菜品和服务，收取更高的价格；而对于一些普通客人，可以提供更实惠的菜品和服务，收取更低的价格。
3. 折让定价：在视频中，主人公为了吸引更多的客人，采用了促销定价的策略。比如，推出了“买一送一”、“满减”等促销活动，吸引了更多的客人，提高了销售额。4. 心理定价：在视频中，主人公还采用了一些定价心理学的技巧。比如，将价格定为99元，而不是100元，这样可以让客人感觉价格更实惠；将价格定为888元，而不是800元，这样可以让客人感觉价格更高档。
很多传统小餐馆的定价是成本的3倍，比如一盘西红柿炒鸡蛋成本是5元，定价一般都会定在15元左右。
但这并不适合于所有餐饮店，一盘麻辣干锅的成本是20元，但如果卖60元，顾客可能会觉得消费成本太高，从而降低点单率。
菜品定价=成本/预期成本率，商家可以先给自己每一道菜计算一下预期成本率，在综合考虑其他因素为菜品定价。
1、价格差：20元和19.9元相差只有1毛，但是消费者会觉得便宜了一个档次。
2、打折促销：直接打折可能会给消费者留下次品的心理意识，现在很多商家都流行隐形打折的手段。
“隐形打折”，即利用各种心理错觉或正当理由等去变样打折，让消费者感觉占到了便宜且认为是合理的。以下有几种常见的打折
（1）满额打折：“餐厅吃顿饭，消费达200以上，可享受8折优惠”;
（2）充值免单：“若充值1000元，本次消费的200元可免单！”；
（3）买一送一：把店里某款产品以免费送出，吸引更多用户流量进店，同时也为其他产品引流；
（4）现金券：给现金券等给消费者，但不打折（虽然和打X折是同样的优惠）。这样可以更好地保持住了产品的价值感又让消费者感觉得到了优惠；
（5）利用时间差：周一到周五，每天分别有款平时价格20元以上的产品，在当天只需5元。如30元/份的鸡腿堡, 周一当天的只需5元。
实实在在的定价小技巧，看完即用，你学会了嘛？
1、毛利率是企业经营毛利和销售收入的一个比值。即毛利占销售收入的比重。一般情况下，餐饮企业根据自身装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在35%-75%。
2、如何才能有钱赚，关键在要时刻把握盈亏平衡点！
盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。
举例！某餐厅预算营业后的不变成本每月将达到60万元，按预定毛利率50%计算，企业的盈亏平衡点是：餐馆盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。也就是说，该餐馆在正常经营后，需要每月销售120万元以上，能够实现盈利。达到120万元，实现不赔不赚。
3、需要注意的是：上述说的不变成本也就是餐饮行业经常涉及的不变（固定）成本，主要是人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利、其他（如房屋折旧等，按照投资方的个人要求，可以计算，也可以忽略）。
餐饮企业能否在管理上获得成功，需要餐饮店长全方位提升个人能力，做一名有心的管理者，这样才能管好人，用好人。
4、一种毛利率提升的方法。毛利率实质上就是企业的定价水平。提高定价，虽然会增大毛利润，但也会降低顾客的光临频率。提升毛利率的途径主要有三点：一是品牌塑造法，即通过形成顾客消费的高档形象，增加产品本身的品牌辨识度，以便为加大毛利奠定心理基础。二是成本控制法。即在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。三是过程控制法，在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。
举三个例子！
某市餐饮企业开业经营状况没有达到预期，在对餐饮企业进行调研后，重新提炼了新的定位，渲染了该餐饮企业的老字号形象，并在门前制作标牌，并将菜品售价从每份30元提高到35元。调整结束后，不但销售额明显上升，而且毛利也有增加。
但在某地一韩式餐厅，也采用这种高毛利政策，却以失败收场。应该说，韩式料理因其个性鲜明，环境别致，还是能够得到顾客认可的。尽管老板在店面装修上下了很大的功夫，其又在韩国生活和工作过6年，也有一定的餐饮经营经验，仍然无法获得顾客认可，经营惨淡，让人颇感遗憾。
在黑龙江省某饺子馆，它的综合毛利水平让人难以置信，竟然只30%左右！这么低的毛利率，能够盈利么？老板刘洁说，当地消费低，但顾客群大，所以采取低毛利定价，让顾客得到更多的实惠，创造连续消费，一样可以获利。据说，因为该饺子馆生意火爆，老板现在正准备开设分店呢。
上述三家餐饮企业的毛利率水平各不相同，结果也不尽相同。从这三个案例的情况可以印证，确定毛利率，还是应该因地而异、因人而异，单凭经营者的一厢情愿，不做具体分析，无法保证顾客认同，必定遭遇失败。
厨房菜品的成本控制，是关系到菜品毛利水平、影响企业盈利的大事，非常重要。但在具体工作中，往往因为厨师缺少锻炼，不知如何控制菜品成本，使得成本控制成为一本糊涂账，必须要等到一个业务周期结束，才能够从企业总的进销账目中，计算出企业实际毛利水平。但这时已是木已成舟，无法对过程进行有效监控，导致成本居高不下。采用标准成本卡的方法，能够比较有效地把控标准、规划过程、监督结果，实现合理毛利率。
怎样制作标准成本卡，是把菜品成本控制标准通过表格呈现，完成体现成本结构的一种，具体内容包括菜品名称、菜品分类、原材料毛利分品种标准、原材料净料分品种标准、调料分品种标准、烹调、菜品成品图片、制表人和审批人等。标准成本卡制成后，按照海鲜、畜禽、时蔬等项目分类，张贴在墙上，方便厨师随时参照执行。
制作标准成本卡，需要做好菜品分类定量的基础工作。标准成本卡的基础是菜谱，对菜谱进行标准量化，是做好标准成本卡的关键。长期以来，厨师行业对菜品加工一直沿袭“少许”、“若干”等模糊专业用语，通过师傅的言传身教，传承菜谱和技能，如果不是亲眼所及，无法确切指导标准用量。养成环节细化的习惯，重新理顺基础菜谱，杜绝“差不多”、“大概”等含糊用语，明确原材料的用法用量，使之一看就懂，一使就会。在此基础上，制作标准成本卡，菜品切配固定化，方便执行。
严格执行标准成本卡，禁止厨师随意切配。有一些大型餐饮企业，厨师众多，各自的经理也不相同，往往容易轻狂自大，互不服气。即使标准成本卡制作完毕，上墙公示，但仍会有个别厨师自恃技高一筹，视若无物，依旧按照自己习惯的方法和标准切配。对此，应在厨师例会上明确告知全体厨师，标准成本卡是企业生产标准，是企业内部的法律条文，也是约束厨师生产行为的辅助工具，对于保证菜品质量起着稳定规范的作用。任何人必须无条件服务，坚决执行。对于违反管理制度，擅自改变切配标准的厨师，轻则严肃处理，重则劝离企业。通过提高员工的思想认知，提升他们主动执行标准成本卡的自觉性。
下料必过秤，做到心中有数。每一名砧板厨师都要配备专用计量秤，便于随时将原料上秤称量。厨房管理人员要在切配过程中，经常抽样检查，以防走过场。厨师应坚持岗位练兵活动，通过“一手抓”等训练活动，提高厨师的“眼力”和“受力”，在稳准结合的基础上，提高工作效率。
每天业务终了，要根据当日销售数量核对主要原料的使用情况和库存。借助于电脑软件，查找有关数据，分析执行情况，填制原材料使用台账，与保管员和财务人员核对相关账目，做到账账相符，账实相符。
好了，今天大概就从这几个点分享，关于菜单定价的方法，之前的文章已经发过了。欢迎关注天财商龙（），关于餐饮经营的方方面面也欢迎各位朋友向我们发起提问、共同探讨。
